La Palette fumée sans os

Saveur : Riche et parfumée, la palette offre une chair moelleuse avec une note fumée qui rappelle les cuisines traditionnelles. La fumaison apporte une profondeur de goût sans masquer la douceur du porc.

Race de viande : Porc, travaillé en palette désossée, parfaite pour une cuisson homogène. La viande garde son moelleux et absorbe les arômes du fumage.

**Quantité : ** Prévoyez 200 à 250 g par personne pour un plat principal. En charcuterie ou en garniture, une portion plus légère suffit.

Préparation et cuisson : À cuire à l’eau frémissante pendant 45 minutes à 1 heure, ou à mijoter dans un plat de lentilles ou de choucroute. Peut aussi être tranchée et poêlée rapidement pour un goût plus marqué.

Une recette rapide ? Faites-la réchauffer doucement et servez-la avec une purée de pommes de terre et un peu de moutarde à l’ancienne. En 20 minutes, c’est un repas rustique et efficace.

Une recette pour les grandes occasions ? Intégrez-la dans un cassoulet maison : haricots blancs, saucisses, tomates, thym et cuisson lente au four. En 1h, c’est le Sud-Ouest qui s’invite à table.

Accords : Le Vin rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Emilion AOC sublimera ses notes fumées. Pour un accord plus franc, le Vin rouge "Quintessence" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOP est idéal. Et côté fraîcheur, testez un Vin blanc "Pas vu Pas pris" BIO. En cuisine, associez-la à du laurier, du chou ou des carottes.

Une anecdote ? Autrefois, la palette fumée était la “boîte mail” des campagnes : on la préparait en avance pour avoir toujours un morceau parfumé sous la main. Pratique, nourrissant et… indémodable.