Les 2 Côtes de porc échine

Saveur : La côte de porc échine est riche et savoureuse, avec un bon persillé qui lui donne du fondant et du goût. Une viande juteuse, légèrement grillée en surface, qui reste tendre à cœur. 

Race de viande : Porc sélectionné pour son équilibre entre gras et maigre. L’échine, plus persillée que le filet, est reconnue pour sa texture moelleuse et son goût prononcé

Quantité : ** Comptez 1 côte par personne, soit environ 180 à 250g selon la taille et l’appétit.  

Préparation et cuisson : À griller, poêler ou cuire au barbecue. Saisir 4-5 min de chaque côté à feu moyen pour une belle coloration, puis laisser reposer quelques minutes pour préserver le jus.

Une recette rapide ? Version bistrot à la maison : côte grillée, sel, poivre, accompagnée de frites bien dorées et d’une salade verte. 25 minutes et un aller-retour direct en terrasse parisienne. 

Une recette pour les grandes occasions ? Twist gourmand : marinez la côte avec moutarde, miel et herbes, puis grillez-la et servez avec des pommes de terre rôties et une poêlée de champignons. Comptez 45 minutes pour un plat généreux.

 Accords : Parfait avec Le Vin rouge Fitou Prestige AOC pour accompagner le caractère de l’échine, ou Le Vin rouge "Les vacances de Monsieur Merlot" BIO pour une version plus souple. À servir avec ail, thym, pommes de terre et haricots verts. 

Une anecdote ? Longtemps boudée au profit du filet, l’échine a pris sa revanche : aujourd’hui, c’est la pièce préférée des amateurs de porc… ceux qui savent que le gras, c’est la vie (et surtout le goût).