Les 2 Côtes de porc échine

Appellation : Découpée dans la partie haute du cou du porc, l’échine se distingue par une belle répartition de gras et de muscle, gage de tendreté et de goût après cuisson.

Type : Viande de porc – côte d’échine

Intensité : Moelleux et bien persillé, un goût plus prononcé que la côte première, parfait pour les cuissons longues ou les amateurs de viande savoureuse

Saisonnalité : Disponible toute l’année

Une recette ? Côtes d’échine grillées au romarin : 5 min de prépa, 15 min de cuisson. Badigeonnez d’huile d’olive, sel, poivre, romarin frais. Faites griller à feu moyen 7-8 min par face. Servez avec un écrasé de patate douce citronnée.

Accords : Le Vin rouge Fitou Prestige AOC pour une alliance musclée, ou Le Rosé "Gris" du Var IGP en BIB de 3L pour une touche estivale et fraîche.

Une anecdote ? C’est souvent la préférée des barbecues… et des cuisiniers malins. Son petit gras bien placé l’empêche de sécher, même si vous oubliez la minuterie.