Les Côtes de porc échine

Égouttez soigneusement le thon en conserve avant de l'émietter sur la pâte. Pour la garniture crémeuse, utilisez des ingrédients bien égouttés et répartissez-les uniformément sans trop en mettre au centre. Une cuisson à four bien chaud permet également de limiter ce phénomène.

Préparez-la jusqu'à 24 heures à l'avance et conservez-la au réfrigérateur dans un film alimentaire huilé. Sortez-la une heure avant l'étalage pour qu'elle retrouve sa souplesse.

La préparation doit être homogène et suffisamment épaisse pour rester en place sans couler lorsque vous la déposez sur la pâte. Si elle semble trop liquide, incorporez progressivement un fromage râpé ou de la chapelure pour l'épaissir.

Étalez la pâte uniformément sur une surface farinée en l'amincissant du centre vers les bords. Cuisez directement sur la plaque du four préchauffée à haute température pour une base bien croustillante.

Incorporez-le à la garniture crémeuse plutôt que de le déposer directement sur la pâte. Cette technique permet au thon de rester moelleux en absorbant l'humidité des autres ingrédients pendant la cuisson au four.