La Pluma de porc

La pluma de porc (appelée comme cela car fine comme une plume) est une pièce de qualité supérieure située au niveau de l'omoplate du cochon. Facile à cuisiner, rapide à cuire, tendre et savoureuse, elle est un choix idéal pour les amateurs de viande. 

Conseil de préparation: 

-De préférence à la plancha ou dans une poêle très chaude, sans matières grasses. Elle peut être cuite entière, comme un magret, mais doit si possible, se consommer « rosée » pour en apprécier sa tendreté.

-Elle peut aussi se découper en darnes de 1cm d’épaisseur environ, saisies à feu très vif pour avoir une texture croustillante à l’extérieur mais attention à ne pas la cuire trop pour garder sa chair rosée à l’intérieur.

-Quelques flocons de fleur de sel par-dessus, 1 ou 2 tours de moulin à poivre pour les amateurs. Il n’y a plus qu’à savourer. Régalez-vous !

Pour plus de gourmandise, marinez vos tranches de pluma quelques heures avant cuisson, dans du miel ou de la sauce soja par exemple.