L'Aubergine noire

Choisissez un légume avec une peau lisse, brillante et uniformément noire, sans rides ni taches brunes. Il doit sembler lourd en main, signe d'une chair dense et juteuse, et son pédoncule vert doit être ferme. Sur mon-marché.fr, nous sélectionnons nos aubergines selon ces critères stricts pour garantir un produit premium à la réception.

Sa peau fine et tendre est généralement comestible, surtout après cuisson, et contribue à maintenir la chair ferme. Vous pouvez évidemment l'éplucher pour certaines recettes plus crémeuses comme le caviar d'aubergine. La cuisson la rendra fondante sans amertume.

Coupez-la puis salez légèrement la chair avant de la faire dégorger quelques minutes. Rincez et séchez ensuite les morceaux pour enlever l'excès d'eau ; ils absorberont ainsi moins de matière grasse pendant la cuisson. Cette technique permet d'obtenir un résultat moins gras et plus savoureux.

Le grill au barbecue ou au four lui donne une saveur fumée sublime et une texture fondante. Elle se prête aussi parfaitement au mijotage dans des ragoûts, des currys ou des préparations comme la ratatouille où sa chair s'imprègne des autres arômes.

Conservez ce légume dans un endroit frais et aéré, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans sac plastique pour éviter la condensation. Vous pourrez ainsi le garder sans dessèchement durant 5 à 7 jours.

Sa saveur douce est un écrin parfait pour les herbes de Provence, l'ail, les tomates, l'huile d'olive et les fromages comme la feta ou la mozzarella. Elle forme également des alliances gourmandes avec l'agneau, le poulet ou les légumineuses.