Le Pecorino rapé DOP

Le pecorino est élaboré à partir de lait de brebis, ce qui lui confère un caractère plus affirmé, légèrement piquant et salé, tandis que le parmesan (grana padano ou parmigiano reggiano) issu de lait de vache offre une saveur plus douce et fruitée. Ce fromage est idéal pour relever des plats aux saveurs prononcées comme la carbonara ou les salades d'endives.

Sa texture sèche et son goût intense se prêtent parfaitement à la formation d'une croûte dorée et savoureuse. Mélangez-le avec un peu de chapelure pour éviter qu'il ne brûle trop vite sous le gril.

Pour préserver sa texture et éviter qu'il ne s'agglomère, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conservera ainsi plusieurs semaines sans perdre son arôme.

Son caractère puissant s'harmonise parfaitement avec des vins rouges tanniques comme un Chianti Classico ou des blancs structurés comme un Vermentino de Sardaigne. L'accord parfait met en valeur la longueur en bouche du fromage.

Sa texture granuleuse et sèche ne fond pas aussi crémeusement qu'un fromage à pâte filée. Il est préférable de l'utiliser en fin de préparation pour corser une sauce ou en touche finale sur un plat chaud.