Le Champignon blanc

Essuyez-le délicatement avec un linge humide ou une brosse à légumes pour enlever la terre. Évitez de le passer sous l'eau courante, car sa chair poreuse absorbe l'humidité, ce qui peut altérer sa texture à la cuisson.

Non, la peau est parfaitement comestible et il n'est pas nécessaire de la peler. Le pied se consomme aussi, sauf s'il est trop terreux ou durci à la base, auquel cas vous pouvez simplement le couper.

Faites cuire les champignons à feu vif dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, sans trop les superposer. Une cuisson rapide permet de dorer leur surface et de concentrer leurs saveurs sans les détremper.

Vous pouvez tout à fait les manger crus quand ils sont très frais, par exemple émincés finement dans une salade. Consommez-les alors rapidement après réception pour profiter de leur texture croquante.

Placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, dans un sac en papier ou dans leur barquette d'origine percée. Consommés sous 3 à 5 jours, ils garderont toute leur fermeté et leur goût.

Leur saveur douce se marie à merveille avec les œufs, le poulet, le persil ou la crème fraîche. Ils subliment également une omelette, une viande blanche ou une simple poêlée de légumes.