Le Shimeji blanc ou brun

Le Shimeji est un champignon comestible communément utilisé en cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine japonaise. Il appartient à la famille des Hypsizygus et est également connu sous le nom de "beech mushroom" en raison de sa croissance en grappes sur les troncs d'arbres de hêtre. 

Le shimeji est de forme allongée et mesure environ 5 à 10 cm de long, avec une couleur blanche ou crème. Il a un goût doux et une texture croquante. Il est souvent utilisé dans les soupes, les nouilles et les ragoûts, et peut également être frit ou grillé comme accompagnement. 

En fonction des arrivages, il peut être blanc ou brun.