Les Cèpes séchés

Saveur : Riche, boisée, profonde, avec des notes de noisette et de terre humide. Une fois réhydraté, le cèpe séché révèle une intensité aromatique plus marquée que sa version fraîche.

Texture : Ferme et charnue après réhydratation, avec une bonne tenue à la cuisson. Il garde une belle mâche, parfaite pour les plats mijotés.

Saisonnalité : Récoltés à l’automne, disponibles toute l’année en version séchée.

Astuce de préparation : À faire tremper 30 minutes dans de l’eau tiède, puis à égoutter et rincer. Garder l’eau de trempage filtrée pour parfumer une sauce ou un risotto.

Une recette rapide ? Risotto aux cèpes : faites revenir de l’échalote, ajoutez les cèpes réhydratés, puis le riz. Versez petit à petit l’eau de trempage filtrée et du bouillon chaud. 18 min plus tard, incorporez du parmesan.

Conseils de conservation : À garder au sec, à l’abri de la lumière, dans un récipient hermétique.

Une anecdote ? Les cèpes séchés, c’est un peu comme un bon vin : concentrés, puissants, ils gagnent en caractère avec le temps. Et quand on en a dans le placard, on se sent prêt pour un dîner chic en 10 minutes chrono.