Les Cèpes séchés

Pour une consistance plus épaisse, prolongez la cuisson à feu doux en laissant s'évaporer l'eau de végétation, sans couvrir la casserole. Vous pouvez aussi mixer une moitié des fruits seulement et incorporer le reste écrasé à la fourchette pour plus de tenue. Cette méthode donne une texture plus intéressante.

Ajoutez la banane en fin de cuisson, lorsque les pommes sont déjà bien fondantes. Ce fruit est plus fragile et perdrait sa saveur avec une cuisson prolongée. Une minute suffit pour le réchauffer et l'intégrer harmonieusement à la préparation.

Grattez les graines d'une gousse de vanille directement dans la casserole avec les pommes. Vous pouvez aussi ajouter la gousse entière fendue durant la cuisson et la retirer avant de mixer. Cette infusion diffuse un parfum plus profond qu'un simple extrait.

Cette recette se prête parfaitement à la préparation à l'avance. Réservez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique, elle se conserve ainsi quatre à cinq jours. Versez-la encore chaude dans le contenant pour mieux préserver sa fraîcheur jusqu'au moment de la dégustation.

Il s'agit d'une oxydation naturelle de la banane, qui ne présente aucun risque. Pour la limiter, mélangez délicatement le fruit écrasé à la préparation encore très chaude, puis couvrez immédiatement la surface de la compote avec un film alimentaire au contact avant réfrigération.