Les Morilles séchées

Saveur : Intense, boisée, presque fumée. La morille développe à la réhydratation des arômes profonds, proches du bouillon, avec une légère touche de noisette.

Texture : Une fois réhydratée, elle reste souple mais garde du caractère. Sa chair est alvéolée, presque spongieuse, parfaite pour absorber les sauces.

Saisonnalité : Récoltée au printemps, mais disponible toute l’année en version séchée.

Astuce de préparation : À réhydrater 30 minutes dans de l’eau tiède, puis bien rincer. Ne jamais consommer crue : à cuire impérativement, au moins 10 minutes.

Une recette rapide ? Poêlée de morilles à la crème : une fois réhydratées et égouttées, faites-les revenir avec une échalote, ajoutez de la crème fraîche et laissez mijoter 10 min. À servir avec une volaille ou des tagliatelles.

Conseils de conservation : À conserver au sec, dans un bocal hermétique. Leur parfum s’intensifie avec le temps.

Une anecdote ? Star incontestée de la cuisine gastronomique, la morille est aussi l’objet de toutes les quêtes : certains chefs gardent leurs filons de cueillette aussi secrets qu’un mot de passe Wi-Fi.