La Chanterelle jaune

Saveur : Subtilement boisée avec des notes d’abricot sec et de noisette, la chanterelle jaune dévoile une saveur fine, moins marquée que celle de sa cousine la girolle.

Texture : Ferme sous la dent, légèrement élastique une fois cuite, elle garde une belle tenue à la cuisson sans devenir spongieuse.

Saisonnalité : La saison est de juin à octobre, avec un cœur de saison en août et septembre.

Astuce de préparation : Ne pas la faire tremper. Un petit coup de pinceau ou un passage rapide sous un filet d’eau suffit. Poêlez-la à feu moyen avec un peu de beurre, 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle rende son eau.

Une recette rapide ? Poêlée de chanterelles, échalote et persil plat : faites revenir 250 g de chanterelles avec une échalote ciselée dans un peu de beurre, ajoutez le persil en fin de cuisson. À déguster avec des œufs brouillés ou sur une tartine grillée.

Conseils de conservation : À conserver dans un torchon propre au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Évitez les sacs plastiques qui les rendent visqueuses.

Une anecdote ? Surnommée "trésor jaune" par les cueilleurs, la chanterelle jaune pousse souvent en groupe, comme un petit club très sélect du sous-bois. On l’entendrait presque papoter entre deux mousses.