Les 18 Œufs de caille

Faites-les cuire 2-3 minutes dans l'eau bouillante pour une texture mollet parfaite. Ils se dégustent nature avec une pincée de sel ou intégrés dans des salades et canapés.

Conservez-les jusqu'à trois semaines dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.

Leur saveur est plus délicate et légèrement plus douce, avec un jaune crémeux au caractère prononcé. La texture offre une finesse particulière appréciée des gourmets.

Après cuisson, passez-les sous l'eau froide et tapotez délicatement la coquille pour l'écailler. Une petite incision à la base facilite également l'opération.

Absolument, ils apportent une texture plus dense et onctueuse aux préparations. Comptez environ quatre œufs de caille pour remplacer un œuf de poule dans vos recettes.

Un œuf frais présente une coquille intacte sans fissures et un jaune bien bombé et centré à la cassure.

Ils sont parfaits durs ou mollets en salade, en brochettes apéritives, farcis ou en gelée. On les sert aussi pochés dans des soupes et bouillons.