Les 12 Œufs fermiers label rouge

Le test le plus simple consiste à le plonger dans un verre d'eau froide. Un œuf très frais reste au fond, un moins frais remonte légèrement.

Le cahier des charges du Label Rouge impose un élevage en plein air, avec au minimum 5 m² d'espace par poule. Les œufs sont pondus dans des nids en bois garnis de paille et ramassés à la main.

Ils se conservent environ 4 semaines après la date de ponte. Pour préserver leurs qualités, gardez-les dans leur emballage ou dans un compartiment à l’écart des aliments forts, idéalement au réfrigérateur.

Assurez-vous que vos ustensiles sont parfaitement secs et sans trace de jaune. Pour une grande stabilité, incorporez une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron après le début du battage. La fraîcheur de nos œufs facilite la séparation du blanc et du jaune.

Leur jaune est généralement plus coloré et développé, ce qui apporte une onctuosité supérieure et une belle teinte dorée aux préparations comme les crèmes ou les pâtes à gâteaux.

Pas nécessairement. La solidité de la coquille dépend surtout de l'âge de la poule et de son alimentation : manipulez-les toujours avec soin.

Le calibre est indiqué sur la boîte. Pour repère, un œuf de calibre moyen (M) pèse entre 53 et 63 g.