Le Filet de loup de mer

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, le loup de mer (également appelé bar dans certaines régions) est très apprécié pour sa texture ferme et son goût subtil.

Intensité : Une saveur douce et légèrement iodée, avec une chair ferme qui reste moelleuse après cuisson.

Saisonnalité : Disponible de mars à novembre, avec un cœur de saison au printemps et en été.

Une recette rapide ? Poêlez le filet côté peau avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Servez avec une purée de légumes racines et un filet de jus de citron.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un filet de loup en croûte de sel : recouvrez-le d’un mélange de gros sel et d’herbes aromatiques, enfournez à 200°C pendant 25 minutes. Servez avec une sauce au beurre blanc et un gratin de légumes.

Accords : Sublimez ce filet avec un vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP ou un Viognier Pays d’Oc HVE. Complétez avec des légumes vapeur ou une salade fraîche.

Infos nutritionnelles : Pauvre en matières grasses et riche en protéines, le loup de mer est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Appelé « loup » sur les côtes méditerranéennes et « bar » sur l’Atlantique, ce poisson noble a toujours été prisé pour sa finesse. Il est souvent au menu des grandes tables gastronomiques.