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Le Filet de loup de mer

Barquette (360 g)23,84 €/kg

8,58 €
Un filet fin et délicat, à la chair ferme et savoureuse, idéal pour des plats élégants et raffinés.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, le loup de mer (également appelé bar dans certaines régions) est très apprécié pour sa texture ferme et son goût subtil.

Intensité : Une saveur douce et légèrement iodée, avec une chair ferme qui reste moelleuse après cuisson.

Saisonnalité : Disponible de mars à novembre, avec un cœur de saison au printemps et en été.

Une recette rapide ? Poêlez le filet côté peau avec un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Servez avec une purée de légumes racines et un filet de jus de citron.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un filet de loup en croûte de sel : recouvrez-le d’un mélange de gros sel et d’herbes aromatiques, enfournez à 200°C pendant 25 minutes. Servez avec une sauce au beurre blanc et un gratin de légumes.

Accords : Sublimez ce filet avec un vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP ou un Viognier Pays d’Oc HVE. Complétez avec des légumes vapeur ou une salade fraîche.

Infos nutritionnelles : Pauvre en matières grasses et riche en protéines, le loup de mer est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Appelé « loup » sur les côtes méditerranéennes et « bar » sur l’Atlantique, ce poisson noble a toujours été prisé pour sa finesse. Il est souvent au menu des grandes tables gastronomiques.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 4 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 180°C ou 6 à 7 min à la vapeur

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Dénomination légale

FILET DE LOUP DE MER BARQUETTE(S)

Quantité d'arrêtes poisson

peu

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nombre de portions

1

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Conditionné par Boulogne Seafood 62200 Boulogne sur Mer

Nom latin

Anarhichas lupus

Conseils cuisson poisson

Le loup est très apprécié pour sa chair délicate. Il faut bien maîtriser la cuisson afin d’éviter que sa chair ne devienne molle On peut le déguster sous diverses formes: pochée: 5 min dans un court-bouillon à la vapeur: 10 min en papillote : 180 °C pendant 25 min rôtie : pour obtenir des filets de loup bien rôtis, commencez par les saisir à feu vif dans une poêle graissée pendant 3 min de chaque côté, puis finissez la cuisson à feu doux pendant 2 à 3 min par côté, selon la taille de vos filets. - en sauce - grillée - sautée

Pays élevage ou zone pêche

Pêché en Atlantique

Engin de pêche

Chaluts et lignes et hameçons

Poids net

0.36KG

Vos questions sur Le Filet de loup de mer

Comment reconnaître un filet de loup de mer frais ?

Un filet frais présente une chair nacrée et brillante, ferme au toucher, sans odeur forte. Sur mon-marché.fr, nos experts contrôlent chaque poisson pour vous garantir une fraîcheur optimale dès la réception.

Quelle cuisson convient le mieux à ce poisson ?

La cuisson à la poêle avec un filet d'huile d'olive révèle parfaitement sa texture délicate, 3 à 4 minutes par face suffisent. Vous pouvez également le cuire au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes pour préserver son moelleux.

Combien de temps peut-on le conserver au réfrigérateur ?

Conservez-le 24 à 48 heures maximum au réfrigérateur dans sa partie la plus froide. Avec notre livraison de poissons à domicile, vous recevez un produit ultra-frais à consommer rapidement pour profiter pleinement de ses qualités gustatives.

Avec quelles sauces l'accompagner ?

Une sauce vierge à la tomate et basilic, un beurre blanc citronné ou une émulsion d'agrumes subliment sa saveur iodée sans la masquer. Évitez les préparations trop riches qui éclipseraient sa finesse naturelle.

D'où provient le poisson proposé sur votre site ?

Notre loup de mer provient de l'Atlantique, où il est pêché selon des méthodes respectueuses. Nous sélectionnons rigoureusement chaque arrivage pour vous offrir une traçabilité complète et une qualité irréprochable.

Faut-il retirer la peau avant ou après cuisson ?

La peau se retire plus facilement après cuisson et protège la chair pendant la préparation, préservant ainsi son moelleux. Si vous préférez la retirer avant, glissez un couteau fin entre la peau et le filet en maintenant fermement ce dernier.

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