Les Coquilles de pétoncles garnies au beurre de truffe

Type de poisson : Coquillage issu de la pêche, le pétoncle du Pacifique se présente ici en demi-coquille. On le savoure cru ou légèrement gratiné, selon l’inspiration.

Intensité : Sa chair est douce, légèrement sucrée, fondante sans être molle. Le beurre à la truffe brumale (3 %) ajoute une note boisée et envoûtante.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de fraîcheur de novembre à mars.

Une recette rapide ?
Quelques minutes au four à 180°C, juste le temps que le beurre fonde et dore légèrement : l’apéritif chic est servi.

Une recette pour les grandes occasions ?
Disposez les demi-coquilles sur un lit de gros sel, gratinez-les 6-8 min avec un voile de chapelure et une pointe de parmesan. Effet « dîner d’ambassade » garanti.

Accords : Sublime avec le Vin blanc "JUX" Riesling AOP ou le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC. Côté accompagnement : un trait de citron, quelques jeunes pousses ou une brunoise de céleri-rave font merveille.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines maigres, en iode et en vitamine B12. Le pétoncle est aussi léger qu’élégant dans l’assiette.

Une anecdote ? Le pétoncle ne joue pas les stars mais il a tout d’un grand. Dans certains restos, on le confond volontiers avec la Saint-Jacques… sauf que lui, il garde sa coquille. Une discrétion très parisienne.