Le Combava

Choisissez-le avec une peau verte très grenue et dure au toucher. Sa maturité ne se juge pas à la couleur, mais à la puissance de son arôme qui doit être intense dès que vous le sentez.

Fiez-vous à son parfum et à une chair qui cède légèrement sous une pression douce, en évitant les peaux taches ou meurtries. Nos équipes appliquent ces mêmes critères à la sélection pour vous garantir un fruit à point.

Râpez finement son zeste pour parfumer vos plats, en l'ajoutant en fin de cuisson pour préserver ses arômes puissants. Ses feuilles, ciselées comme une feuille de laurier, relèvent également soupes et curry.

Son parfum intense s'accorde parfaitement avec les plats épicés comme les curry thaï ou les sauces au piment. Il apporte une touche exotique et acidulée remarquable aux desserts à base de fruits tropicaux ou de coco.

Sa pulpe est peu consommée car très peu juteuse et parfois amère. L'intérêt de cet agrume réside essentiellement dans son zeste et ses feuilles, bien plus riches en saveurs.

Conservez-le à température ambiante si vous comptez l'utiliser rapidement dans la semaine. Pour une conservation plus longue, placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Absolument, elles développent un parfum puissant rappelant le citron et la citronnelle. Laissez-les infuser entières dans vos sauces et bouillons, puis retirez-les avant de servir, comme un bouquet garni.