Le Combava

Choisissez-le avec une peau verte très grenue et dure au toucher. Sa maturité ne se juge pas à la couleur, mais à la puissance de son arôme qui doit être intense dès que vous le sentez.

Râpez finement son zeste pour parfumer vos plats, en l'ajoutant en fin de cuisson pour préserver ses arômes puissants. Ses feuilles, infusées entières comme une feuille de laurier ou très finement ciselées, relèvent également soupes et currys.

Son parfum intense s'accorde parfaitement avec les currys, les plats au lait de coco ou les sauces au piment. Il apporte aussi une note acidulée remarquable aux desserts à base de mangue ou de coco.

Sa pulpe est peu consommée car très peu juteuse et parfois amère. L'intérêt de cet agrume réside essentiellement dans son zeste et ses feuilles, bien plus riches en saveurs.

Conservez-le à température ambiante si vous comptez l'utiliser rapidement dans la semaine. Pour une conservation plus longue, placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Absolument, elles développent un parfum puissant rappelant le citron et la citronnelle. Laissez-les infuser entières dans vos sauces et bouillons, puis retirez-les avant de servir, comme un bouquet garni.