Les Échines de porc fumées

Saveur : Une viande juteuse et bien persillée, relevée par une touche fumée qui rappelle les bons barbecues d’automne. Savoureuse sans être trop forte, elle reste bien équilibrée.

Race de viande : Porc d’origine européenne, sélectionné pour sa générosité et sa tenue à la cuisson. L’échine, légèrement entrelardée, garde tout son moelleux et gagne en caractère grâce au fumage.

**Quantité : ** Environ 150 à 200 g par personne suffisent. Pour les gros appétits ou les fans de viande bien gourmande, n’hésitez pas à prévoir une tranche de plus.

Préparation et cuisson : À griller à la poêle ou au four. 6 à 8 minutes de chaque côté à feu moyen suffisent pour un cœur juteux et une belle coloration.

Une recette rapide ? Poêlez les échines et servez-les avec une purée de pommes de terre maison et un trait de moutarde à l’ancienne. Simple, efficace, prêt en 20 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Faites mariner les échines dans un mélange miel, sauce soja, ail et gingembre. Puis rôtissez-les au four à 180°C pendant 25 minutes. Servez avec un gratin de patate douce et une tombée d’épinards frais.

Accords : Idéal avec un Vin rouge "Les cousines" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOC pour faire ressortir la fumée, ou un Vin blanc "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC si vous aimez le contraste. Côté accompagnement : compotée d’oignons, choux rôtis ou pickles maison.

Une anecdote ? On l’appelle souvent "le morceau du boucher". Normal : bien préparée, l’échine n’a rien à envier aux pièces les plus nobles. Surtout quand elle sort fumée.