La Bavette*** de Wagyu Australien - Metzger Frères

Saveur : Une tendreté déconcertante pour une bavette. Texture juteuse, fibres fines, saveur intense, avec ce petit goût beurré propre au Wagyu. Chaque bouchée est une démonstration de fondant et de caractère.

Race de viande : Wagyu australien, reconnu pour son persillage exceptionnel. Élevé selon des méthodes rigoureuses qui garantissent une viande haut de gamme. Une bavette d’aloyau qui se distingue par sa finesse et sa puissance aromatique.

Quantité : Environ 150 à 200 g par personne suffisent pour un repas gourmand. À prévoir un peu plus si vous avez des amateurs autour de la table.

Préparation et cuisson : À poêler ou à griller, 2 à 3 min de chaque côté pour une cuisson saignante. Le repos est crucial : laissez reposer 5 min sous feuille d’alu avant de trancher dans le sens contraire des fibres.

Une recette rapide ? Bavette minute au poivre : juste poêlée avec un tour de moulin, déglacée au vinaigre balsamique. Servie avec une purée de patate douce ou quelques pommes grenailles.

Une recette pour les grandes occasions ? Bavette façon bistronomie : marinée 1h dans un mélange soja-sésame-gingembre, grillée puis servie sur un lit de légumes croquants au wok et une sauce soja-miel réduite. Cuisson express, effet wahou garanti.

Accords : Top avec Le Vin rouge Fitou Prestige AOC ou Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC. En accompagnement : frites maison, purée, ou une salade d’herbes fraîches pour équilibrer la richesse.

Une anecdote ? D’habitude, la bavette est le repère des viandards pressés. En version Wagyu, elle prend son temps, fond dans la bouche, et laisse une trace mémorable. Un vrai coup de maître à la poêle.