La Basse côte de bœuf Angus à griller **

Saveur : Une chair juteuse, bien persillée, qui balance entre tendreté et caractère. Texture ferme juste ce qu’il faut pour tenir la cuisson, et ce petit gras qui fait toute la différence à la dégustation.

Race de viande : Issu du bœuf Angus, reconnu pour son persillé naturel et sa viande fondante. Élevé dans le respect du bien-être animal, ce morceau présente une belle couleur rouge profond et une tendreté au top.

Quantité :  Comptez environ 200 à 250g par personne pour un bon repas. Pour les grosses faims ou les barbecues de compét’, n’hésitez pas à voir plus large.

Préparation et cuisson : À griller ou à poêler à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laisser reposer 5 minutes sous papier alu avant de servir pour une viande encore plus moelleuse.

Une recette rapide ? Tranchez la basse côte en fines lamelles, faites-les griller à feu fort 2 minutes à peine avec un peu d’huile d’olive, ail et thym. Servez avec une salade de roquette, parmesan et pignons. Le tout en moins de 20 minutes, vaisselle minimaliste incluse.

Une recette pour les grandes occasions ? Basse côte marinée au vin rouge, ail et herbes pendant 2h, puis snackée à la poêle avant d’être finie au four 10 minutes à 180°C. Servez avec une purée de patates douces à la vanille et une sauce réduite au jus de cuisson. L’effet waouh sans en faire trop.

Accords : À marier avec Le Vin rouge Fitou Prestige AOC pour son caractère, ou Le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré pour une touche plus fruitée. Côté accompagnements, pensez pommes de terre grenailles, légumes rôtis ou chimichurri maison pour twister le tout.

Une anecdote ? En Argentine, on la sert version asado, grillée lentement pendant des heures. Mais entre nous, même en mode express à la poêle dans un studio parisien, elle a déjà tout d’une grande.