Le Faux-filet *** à griller

Saveur : Le faux-filet est reconnu pour son équilibre parfait entre tendreté et goût. Sa légère persillée lui apporte du fondant à la cuisson et une saveur franche de bœuf. Une viande juteuse, gourmande et très expressive.

Race de viande : Issu du dos du bœuf, le faux-filet est une pièce noble très appréciée des amateurs de grillades. Sa fibre est fine, sa tenue à la cuisson excellente et son persillage naturel lui donne ce goût intense qui fait toute sa réputation.

Quantité :Compter environ 180 à 250 g par personne pour un steak généreux. Idéal pour un repas simple mais toujours spectaculaire quand la viande est de qualité

Préparation et cuisson : Sortir le faux-filet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Saisir à la poêle très chaude ou au barbecue 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante, 3 à 4 minutes pour une cuisson à point. Saler après cuisson et laisser reposer la viande 3 minutes pour préserver tout son jus.

Une recette rapide ? Faux-filet minute, beurre maître d’hôtel. Cuire le steak 2 à 3 minutes par face dans une poêle très chaude. Ajouter une noix de beurre, du persil ciselé et un filet de citron. Servir avec des pommes de terre sautées ou une simple salade verte.

Une recette pour les grandes occasions ? Faux-filet sauce au poivre et pommes grenailles rôties. Saisir le faux-filet puis le réserver. Déglacer la poêle avec un peu de cognac, ajouter crème et poivre concassé pour une sauce rapide. Remettre la viande 1 minute dans la sauce et servir avec des grenailles rôties au four pendant 30 minut

Accords : Le Vin rouge Fitou Prestige AOC ou Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC accompagnent parfaitement son caractère. Côté assiette : pommes de terre sautées, échalotes confites, champignons poêlés, poivre concassé, thym ou romarin.

Une anecdote ? Malgré son nom, le faux-filet n’a rien de faux. Il tient simplement son nom du fait qu’il se situe juste à côté du filet, la pièce la plus tendre du bœuf. Résultat : presque aussi tendre, mais avec beaucoup plus de goût. Un peu comme le voisin discret qui finit par voler la vedette.