Le Faux-filet maturé bœufs de Normandie "Metzger"

La démarche "Eleveur de Normandie" promeut le savoir faire des éleveurs d'une région et certifie la qualité de viandes nés, élevés et abattues en Normandie. C'est une production en circuit court qui soutient l'économie locale et n'hésite pas à s'engager, elle regroupe de 1700 éleveurs de la région tous adhérents de la Charte des Bonnes Pratiques d'Elevage. Le tri de la matière est réalisé à travers un contrôle du poids des carcasses et de l'état d'engraissement. L'entreprise Metgzer Frères s'associe aux éleveurs et vient apporter son savoir-faire dans la maturation de la viande. En passant 3 à 4 semaines dans une ambiance ventilée a hygrométrie contrôlée, les trains de cotes (côtes de bœufs + faux filets avec os)  achetés par Mon-marché vont s'attendrir et gagner en goût. Notre secret pour avoir une bonne viande maturée : choisir une bête bien grasse au départ qui va pouvoir libérer tous ses aromes lors du processus de maturation.