La Hampe de bœuf

La cuisson idéale est rapide et à feu vif : 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante à rosée. Laissez-la reposer 5 minutes avant de la trancher finement dans le sens contraire des fibres pour maximiser sa tendreté.

Bien que ces deux muscles soient voisins et partagent une texture fibreuse similaire, la hampe est généralement plus épaisse et légèrement plus ferme. L'onglet offre une saveur encore plus prononcée tandis que ce morceau se distingue par sa tendreté supérieure.

La marinade n'est pas nécessaire grâce à sa saveur naturellement intense, mais elle peut renforcer son caractère. Une simple marinade d'huile d'olive, d'ail et d'herbes fraîches pendant 30 minutes à 2 heures suffit amplement.

Cette pièce se conserve 2 à 3 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur, dans son emballage d'origine ou un contenant hermétique. Sur mon-marché.fr, nous garantissons une livraison de viandes à domicile ultra-fraîche pour vous permettre de profiter de sa qualité optimale dès réception.

Elle s'accorde parfaitement avec des frites maison, une salade de roquette ou des légumes grillés. Une sauce échalote, au poivre vert ou une simple fleur de sel relève idéalement sa saveur prononcée sans la masquer.

Nous sélectionnons exclusivement des hampes issues d'élevages français, garantissant traçabilité et qualité. Nos partenaires éleveurs respectent des cahiers des charges stricts pour vous offrir une viande goûteuse et tendre.