La Bavette d’aloyau ***

Saisissez-la rapidement à feu vif pour obtenir une belle croûte tout en conservant son moelleux à cœur. Évitez une cuisson prolongée qui risquerait de la durcir.

Le poivre concassé relève parfaitement ses saveurs sans les masquer. Vous pouvez aussi l'accompagner d'herbes aromatiques comme le thym ou le romarin.

Coupez toujours cette pièce perpendiculairement aux fibres pour préserver sa tendreté. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher.

Une marinade légère à base d'huile d'olive et d'herbes accentuera ses arômes sans attendrir davantage la chair déjà tendre.

Conservez-la dans son emballage d'origine au bas du réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant la livraison.

Une épaisseur de 2 à 3 cm permet une cuisson homogène, avec un cœur rosé et une surface bien saisie.