Le Pavé de Rumsteak*** Wagyu Australie - Metzger Frères

Saveur : Une viande exceptionnellement tendre, fondante et juteuse grâce à son persillage unique. Son goût est riche, délicat et légèrement beurré, avec une texture qui se rapproche de celle des plus grandes viandes du monde.

Race de viande : Le Wagyu est une race bovine réputée pour son persillage hors norme. Élevé en Australie selon des standards exigeants, il offre un équilibre remarquable entre intensité aromatique, tendreté et finesse. Son gras intramusculaire fond à la cuisson et apporte toute sa signature gustative.

Quantité : Comptez environ 180 à 250 g par personne. Sa richesse naturelle permet de satisfaire les palais même avec une portion plus raisonnable qu'une viande classique.

Préparation et cuisson : Sortez-le du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant cuisson. Saisissez-le 2 à 3 minutes par face dans une poêle très chaude. Une cuisson saignante à rosée permet de préserver tout son fondant. Laissez-le reposer 5 minutes avant dégustation et salez juste avant de servir.

Une recette rapide ? Pour les soirs où vous avez envie de jouer les grands chefs sans y passer la soirée. Faites cuire le pavé de rumsteak, accompagnez-le d'une poêlée de champignons de Paris et d'une purée de pommes de terre à l'huile d'olive. En moins de 30 minutes, le résultat a tout d'une table qui affiche complet.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez-le façon steak Wagyu sauce aux morilles. Faites revenir les morilles avec des échalotes, déglacez au vin blanc puis ajoutez une touche de crème. Servez avec un écrasé de pommes de terre et quelques asperges vertes. Comptez environ 45 minutes pour un accord tout en élégance.

Accords : Le Vin rouge "Dentelles Armoiries" Gigondas AOP accompagne parfaitement sa puissance et son persillage. Pour une expérience plus raffinée, le Vin Rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Émilion AOC apporte de belles notes de fruits mûrs et d'épices. Côté accompagnements, privilégiez les champignons, les pommes grenailles, les asperges vertes ou une purée maison. Quelques copeaux de truffe, du thym frais ou une sauce aux morilles feront ressortir toute la noblesse de cette viande.

Une anecdote ? Le persillage du Wagyu est tellement recherché qu'il fait l'objet d'un système de notation spécifique. Là où certaines viandes misent sur la puissance, le Wagyu préfère la dentelle. Un peu comme un costume parfaitement taillé : rien ne crie, tout impressionne.