La Noix de basse côte ** persillée "Metzger"

La noix de basse côte, le persillé de basses côtes ou encore appelé le chuck flap, est une coupe de viande de bœuf de très grande qualité qui provient de la partie haute du cou Cette pièce est connue pour son persillage intense, sa tendreté et sa saveur intense.

Cette pièce se consomme idéalement grillé à la poêle, sur une plancha ou au barbecue.
Avant la cuisson, pensez à retirer la viande du réfrigérateur au moins 10 min avant de la cuire pour éviter un choc de température.