Le Chuck flap IGP - Metzger Frères

Saveur : Intense, juteux, avec une mâche généreuse. Le Chuck flap se distingue par sa richesse en goût, portée par un persillé élégant. Il a ce petit quelque chose qui évoque les pièces de viande goûtues de nos souvenirs d’enfance.

Race de viande : IGP Bœuf de qualité Metzger, un gage de traçabilité et d’exigence, avec une maturation qui développe son arôme profond. Sa coupe singulière en fait une star montante chez les amateurs de bœuf bien élevé. 

Quantité : Compter 180 à 250g par personne. C’est une pièce généreuse qui se partage ou s’apprécie en solo avec autant de gourmandise.

Préparation et cuisson : À griller ou à snacker. Privilégier une cuisson vive, 2 à 3 min de chaque côté, pour garder tout son jus. Le repos avant service ? Indispensable. 

Une recette rapide ? Chuck flap minute, légumes croquants. Faites revenir le Chuck flap à la poêle bien chaude 2-3 min de chaque côté. Servez avec une poêlée d’asperges ou de petits pois croquants. Le combo parfait entre puissance et fraîcheur, prêt en 20 min chrono.

Une recette pour les grandes occasions ? Chuck flap façon tataki, sésame et ponzu. Saisissez brièvement le Chuck flap, tranchez finement, et servez-le froid avec une sauce ponzu maison (soja, citron vert, gingembre). Une entrée chic et choc en 45 min max.

Accords : Ce Chuck flap aime le caractère. Mariez-le avec Le Vin rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Emilion AOC, ou encore Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC. Et pour une surprise fraîche, osez Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP. Côté accompagnements : échalotes confites, purée de patate douce ou poêlée d’herbes folles.

Une anecdote ? Longtemps boudé par les étals classiques, le Chuck flap est devenu la coqueluche des bouchers branchés et des foodies avertis. On l’appelle aussi “flanchet haut” – un nom un peu old school pour une pièce ultra tendance. Comme quoi, en cuisine aussi, les comebacks sont stylés.