La Noix d'entrecôte** d'Argentine - Metzger Frères

Saveur : Texture ultra fondante, fibre serrée, goût charnu et beurré avec une belle persistance en bouche.

Race de viande : Viande argentine issue de bœufs élevés en plein air dans les plaines de la Pampa, nourris à l’herbe. Une chair persillée naturellement, tendre et goûteuse, signée Metzger Frères, maison référence des viandes de caractère.

Quantité : Comptez environ 200 à 250g par personne pour un plaisir optimal, voire un peu plus pour les vrais amateurs.

Préparation et cuisson : À griller ou poêler. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif pour une cuisson saignante, puis laisser reposer sous alu quelques minutes.

Une recette rapide ? Fines tranches d’entrecôte poêlées minute avec un beurre maître d’hôtel maison (persil, ail, citron). Servir avec une tombée d’épinards et des pommes grenailles rôties. 15 minutes chrono.

Une recette pour les grandes occasions ? Entrecôte snackée, servie sur une purée de céleri truffée. Un jus corsé au vin rouge et échalotes pour napper, et quelques copeaux de parmesan pour la touche finale. Cuisson : 30 minutes environ.

Accords : Sublime avec Le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE pour souligner son caractère, ou Le Vin rouge Fitou Prestige AOC pour une belle puissance en bouche. En accompagnement : frites maison au gras de bœuf, sauce chimichurri ou légumes grillés au romarin.

Une anecdote ? En Argentine, on ne plaisante pas avec l’asado. La noix d’entrecôte y est presque sacrée : on la partage au barbecue familial, comme on dégusterait une pièce de collection. Pas étonnant que même les parisiens en raffolent.

À savoir : Cette viande est conditionnée sous vide, ce qui peut libérer une odeur plus marquée à l’ouverture. Pas de panique, c’est parfaitement normal : il suffit de la laisser respirer 5 à 10 minutes à l’air libre pour que ses arômes naturels reprennent toute leur place.