La Côte de bœuf ***

L’entrecôte et la côte de bœuf sont issues du même morceau, le milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la 5ème et la 11ème côte. Toutes deux sont parmi les meilleurs morceaux à griller du bœuf. Leur viande, persillée et à fibres courtes, est tendre et savoureuse. La meilleure côte de bœuf est, dit-on, la 7ème car la plus moelleuse.

La côte de boeuf se prépare au four, au grill ou au barbecue. Le temps de cuisson sera alors différent. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre ou de l'huile car le gras de la côte va la nourrir et lui donner son moelleux. Il faut privilégier un démarrage de cuisson à feu vif pour caraméliser les sucs et faire une jolie croute puis une cuisson à feu plus doux.