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L'Os à moelle

2 pièces (390 g)10,99 €/kg

4,29 €
OrigineFrance

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Description

 Prélevé dans le jarret du bœuf, l'os à moelle est l'ingrédient parfait pour agrémenter vos pots au feu. Cuite au four, la moelle peut aussi être dégustée sur une tranche de pain avec une pincée de fleur de sel et de poivre. Un délice! 

Pour une cuisson au bouillon, déposer les os dans une eau à ébullition et laissez les cuire pendant 20 minutes. Pour une cuisson au four, enfournez vos os à moelle 25 minutes à 170°C.

Informations supplémentaires

Origine

France

Pays d’abattage

France

Dénomination légale

Os à moelle

Nom et adresse du responsable de la distribution

BCT 500 - 375 Rue Juliette Recamier 69970 Chaponnay

Type racial

Race à viande

Pays de naissance

France

Conditions de conservation

Dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0°C et +4°C 

Pays d’élevage

France

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

zone Ecopole - 1 rue Gay Lussac-13310 Saint Martin de Crau-SAS LES ATELIERS

Catégorie de viande

Génisse- Vache

Poids net

0.39KG

Vos questions sur L'Os à moelle

Comment faire cuire un os à moelle au four ?

Préchauffez le four à 200 °C et disposez les os debout dans un plat adapté. Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la moelle soit fondante et légèrement dorée.

Peut-on les conserver plusieurs jours au réfrigérateur ?

Conservez-les au réfrigérateur entre 0 et 4°C, dans leur emballage d'origine ou un contenant hermétique, pour une durée maximale de 2 à 3 jours. Au-delà, la fraîcheur ne serait plus optimale.

Quelle quantité prévoir par personne ?

Comptez 2 à 3 os par personne selon la taille, que ce soit pour enrichir un bouillon ou pour les déguster rôtis. Cette quantité permet de profiter pleinement de l'onctuosité apportée par la moelle.

Faut-il les faire dégorger avant utilisation ?

C'est conseillé : faites-les tremper 2 à 3 heures dans de l'eau froide légèrement salée en changeant l'eau une fois. Cette étape élimine les impuretés et donne une moelle plus claire après cuisson.

Avec quoi accompagner la moelle une fois cuite ?

Servez-la sur des tranches de pain grillé avec une pincée de fleur de sel et un filet de citron pour rehausser le goût. Vous pouvez également ajouter des échalotes ciselées ou du persil frais pour plus de fraîcheur.