Les Oignons frits

L'agneau doit être parfaitement fondant et se déliter facilement à la fourchette. Pour obtenir cette texture, la viande doit mijoter suffisamment longtemps dans le bouillon. Cette cuisson prolongée permet également de diffuser ses saveurs dans l'ensemble de la soupe.

Pour éviter qu'ils ne deviennent pâteux, incorporez les vermicelles uniquement en fin de cuisson, une dizaine de minutes avant de servir. Ils doivent rester moelleux mais conserver une légère fermeté. Servez la chorba immédiatement après pour une texture optimale.

Oui. Utilisez deux cuillères à soupe de concentré de tomates diluées dans un peu d'eau chaude pour un résultat similaire en saveur. La texture de la soupe sera un peu moins rustique ; ajustez ensuite l'assaisonnement si nécessaire.

Laissez-la réduire à feu doux à découvert pendant quelques minutes. Vous pouvez aussi écraser légèrement quelques légumes contre les parois de la casserole avec une cuillère en bois pour épaissir naturellement le bouillon.

Cette étape n'est pas indispensable mais améliore la finesse de la texture finale. Plongez-les une minute dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide pour faciliter l'épluchage. La peau des tomates bien mûres se retire alors très facilement.