Les Noix de joue de bœuf ***

Bien qu'il s'agisse d'un muscle, la noix de joue de bœuf est considérée fait partie des abats. Cette pièce se trouve dans la mâchoire inférieure du bœuf. La chair de la joue de bœuf devient très moelleuse après cuisson et est peu grasse.

La noix de joue de boeuf se prépare en plats à mijoter, avec une cuisson longue et à feu doux, notamment en pot-au-feu ou en daube après avoir été braisée. Elle peut même servir à confectionner des terrines.