Le Jarret de bœuf

Saveur : Chair gélatineuse, tendre et savoureuse, le jarret de bœuf offre une texture fondante après cuisson, avec un goût marqué et généreux.

Race de viande : Sélectionné dans les meilleures races à viande françaises, le jarret provient d’animaux élevés principalement en plein air, avec une alimentation à base d’herbe et de fourrages. Il se distingue par sa richesse en collagène, idéale pour les plats mijotés.

Quantité : Comptez environ 300 à 400 g par personne pour un plat principal généreux.

Préparation et cuisson : À mijoter longuement – minimum 2h30 – en cocotte, à feu doux. Il adore la compagnie des légumes racines, des herbes et d’un bon bouillon.

Une recette rapide ? Un jarret express à la tomate : faites-le revenir avec oignon, ail, pulpe de tomate et un trait de vin rouge. Couvrez et laissez mijoter 2h. Résultat : un plat qui goûte le sud sans bouger de Paris.

Une recette pour les grandes occasions ? Osso buco façon bistrot : faites revenir le jarret, déglacez au vin blanc, ajoutez carottes, céleri, zeste de citron, thym, et laissez mijoter 3h. Servez avec une gremolata et une belle purée maison.

Accords : Ce plat s’accorde à merveille avec un rouge de caractère comme Le Vin rouge Fitou Prestige AOC, Le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré, ou Le Vin rouge "Graves Château" Peyron-Bouché AOP et HVE. Côté légumes : carottes, navets, poireaux. Côté herbes : laurier, thym, persil.

Une anecdote ? Le jarret, c’est un peu le slow food avant l’heure. Ce morceau modeste a conquis les plus grands bistrots grâce à son fondant inégalé. En cuisine, il prend son temps – mais vous le rend bien.