La Harira traditionnelle

Faites revenir la base aromatique : Dans une cocotte, chauffez l’huile d'olive puis faites suer l’oignon et les gousses d'ail 5 min jusqu’à texture tendre et parfumée. 

Saisissez et épicez la viande : Ajoutez l'agneau, le curcuma, la cannelle, le gingembre et le paprika, puis faites revenir 5 min pour torréfier les épices et colorer la viande. 

Lancez le mijoté : Versez les tomates concassées, la purée de tomates et le bouillon de poulet, portez à ébullition puis laissez frémir 45 min à découvert. 

Finalisez la texture et la fraîcheur : Incorporez les lentilles vertes, poursuivez la cuisson 10 min, ajoutez le riz et laissez cuire 15 min supplémentaires jusqu’à texture onctueuse, puis terminez par la coriandre et le persil plat juste avant de servir.