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Plat26 min

Le Faux filet pommes persillées

Name: Le Faux filet pommes persillées
Prep time: 8 min
Cook time: 18 min
Total time: 26 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Faux-filet; 600 g Pommes de terre; 30 g Beurre; 3 gousses Ail; 5 brins Persil; 2 cuillères à soupe Huile d’olive; 2 pincées Sel; 1 pincée Poivre

Préparation

8 min

Cuisson

18 min

Portion

10,41 €

Nombre de portions

4portions

Nombre de portions

4portions

Les ingrédients

À ajouter pour réaliser la recette

Le Faux-filet *** à griller

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14,87 €

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Préparation

Les quantités indiquées sont pour 4 personnes

Faux-filet: 600 g
Pommes de terre: 600 g
Beurre: 30 g
Ail: 3 gousses
Persil: 5 brins
Huile d’olive: 2 cuillères à soupe
Sel: 2 pincées
Poivre: 1 pincée

Matériel nécessaire

Poêle

Saisissez la viande : Dans une poêle bien chaude ou au barbecue, faites griller les faux-filets 2 à 3 min par face selon la cuisson souhaitée puis laissez reposer 5 min hors du feu.

Faux-filet

Huile d’olive

Colorez sans brusquer : Dans une seconde poêle, faites revenir à feux moyen, les pommes de terre taillées en morceaux avec les brins de persil pendant 10 à 12 min pour les dorer légèrement.

Pommes de terre

Huile d’olive

Ajoutez du relief : Incorporez le beurre et l’ail en fin de cuisson pour enrober les pommes de terre et renforcer les arômes.

Beurre

Ail

Sel

Dressez comme au bistrot : Servez les faux-filets bien chauds avec les pommes de terre dorées, ajustez l’assaisonnement juste avant dégustation.

Sel

Poivre

Le classique qui met tout le monde d’accord

Un faux-filet bien maturé, des pommes de terre persillées dorées… difficile de faire plus efficace. C’est le genre d’assiette qui sent bon le bistrot sans quitter votre cuisine. Le détail qui change tout ? Une cuisson précise pour une viande juteuse, pile comme il faut.

Vos questions sur Le Faux filet pommes persillées

Comment obtenir une belle coloration sur le faux-filet sans le cuire trop longtemps ?

Saisissez la viande dans une poêle très chaude avec un peu d'huile, sans la déplacer : une croûte dorée se forme en 2 à 3 minutes par face, selon la cuisson souhaitée. Laissez-la ensuite reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.

Les pommes persillées peuvent-elles être préparées à l'avance ?

Oui, quelques heures avant. Gardez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou au four chaud au moment de servir pour retrouver leur croustillant.

Faut-il laisser reposer la viande après cuisson ?

Reposez systématiquement le faux-filet 5 minutes sur une grille après cuisson. Les sucs se répartissent et la viande reste juteuse à la découpe.

Que faire si les pommes de terre attachent à la poêle ?

Faites bien chauffer l'huile avant d'ajouter les pommes de terre, ne les entassez pas et attendez qu'elles soient dorées avant de les remuer. Une poêle antiadhésive facilite aussi la cuisson.

Peut-on remplacer le persil par une autre herbe ?

La ciboulette ou l'estragon apportent une note différente mais harmonieuse. Évitez les herbes trop puissantes comme le romarin qui domineraient le goût délicat des pommes.