Le Poulet Fermier entier jaune du sud Ouest Label Rouge

Saveur : chair ferme mais tendre, goût légèrement beurré et grillé à cœur, juteux tout en restant délicat, une vraie gourmandise rustique.

Race de viande : poulet fermier jaune du Sud‑Ouest Label Rouge — élevage long en plein air, alimentation contrôlée, peau dorée et fermeté de la chair qui annonce une saveur authentique.

**Quantité : ** compte environ 200 à 250 g de chair par personne si plat principal, ou 1/4 de poulet par convive pour un repas avec accompagnements généreux.

Préparation et cuisson : idéal rôti au four ou braisé à basse température. Pour un poulet entier rôti : 35 à 40 min à 180 °C (retourner ou arroser à mi‑cuisson). A la poêle, escalopes ou morceaux 8–12 min selon épaisseur.

Une recette rapide ? suprêmes de poulet fermier poêlés au citron et thym (20 min). Saisis les suprêmes peau vers le bas 5 min, retourne 3 min, ajoute jus de citron et thym, laisse réduire 5 min. Accompagne de légumes poêlés.

Une recette pour les grandes occasions ? poulet fermier rôti tranché aux herbes et beurre de cuisson (45–60 min). Sous la peau, glisse un beurre aux herbes (ail, persil, thym), rôtis à 170 °C 50 min, arrose régulièrement. Serre avec pommes de terre fondantes.

Accords : s’accorde bien avec un blanc aromatique comme Le Viognier Pays d’Oc HVE ou un blanc vif comme Le Sauvignon Pays d’Oc IGP, léger et fruité. Sur des herbes et citron, le Pinot gris Alsace AOC ou un rosé Côte de Provence AOP rehausse les saveurs.

Une anecdote ? Dans le Sud‑Ouest, on dit que ce poulet « a vu plus de ciel que de plafond » — élevé libre, il capte le goût du terroir. Toujours prêt à faire la fête autour de la table, sans jamais se prendre pour autre chose qu’un bon poulet bien élevé.