La Puntarelle

Saveur : Légèrement amère, avec une pointe végétale qui rappelle la roquette ou l’endive sauvage. Une amertume chic, très italienne.

Texture : Croquante et juteuse, presque nerveuse. Les jeunes pousses de cette chicorée sont fermes, mais jamais dures.

Saisonnalité : La saison s’étend de novembre à mars, avec un cœur de saison en janvier et février.

Astuce de préparation : À consommer crue pour profiter pleinement de son croquant. On la taille finement en julienne, puis on la plonge 30 minutes dans l’eau glacée : elle se recroqueville et gagne en douceur.

Une recette rapide ? Une salade romaine à l’italienne : puntarelle émincée, filets d’anchois, un trait d’huile d’olive extra vierge, un filet de citron et quelques copeaux de parmesan. 10 minutes top chrono pour un apéro qui claque.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur, et à consommer dans les 3 à 4 jours pour garder tout son croquant.

Une anecdote ? À Rome, la puntarelle n’est pas juste une salade, c’est une institution. Là-bas, certains marchés la préparent déjà taillée et trempée, prête à l’emploi. C’est un peu leur salade fast-good : rapide, simple et toujours stylée.