La Puntarelle

Cette chicorée rustique est historiquement cultivée dans la région du Latium, autour de Rome. Chez mon-marché.fr, nous nous approvisionnons directement auprès de producteurs italiens pour garantir une authentique fraîcheur et traçabilité.

Après avoir taillé les tiges en fines lanières, il est crucial de les plonger dans de l'eau glacée pendant au moins une heure. Cette étape, appelée la 'ribollitura', permet d'atténuer l'amertume et de rendre le légume croquant et frisé.

Outre la recette romaine classique aux anchois, elle s'accorde parfaitement avec une vinaigrette crémeuse à la moutarde ou des agrumes comme l'orange. Sa texture croquante apporte aussi une fraîcheur intéressante dans un sandwich ou un burger.

Vous pouvez la garder 3 à 4 jours au réfrigérateur, idéalement enveloppée dans un torchon humide ou dans le bac à légumes. Laissez-la entière jusqu'au moment de la préparer pour préserver sa fraîcheur et son croquant.

Elle est principalement dégustée crue en salade pour profiter pleinement de sa texture. Toutefois, vous pouvez aussi la saisir rapidement à la poêle avec un peu d'ail et d'huile d'olive, ce qui adoucit légèrement son goût.

Les côtes doivent être fermes, cassantes et d'un blanc très pâle, avec des feuilles d'un vert franc et non flétries. Nos équipes sélectionnent chaque botte avec ces critères pour vous l'expédier à son summum de qualité.