L'Endive

Saveur : L’endive a une saveur fraîche et légèrement amère, plus ou moins marquée selon le cœur ou les feuilles extérieures. Une amertume élégante, qui se marie bien avec le sucré ou le crémeux.

Texture : Croquante et juteuse crue, elle devient fondante à la cuisson. Ses feuilles s’effeuillent facilement, parfaites pour des bouchées à la main.

Saisonnalité : La saison est de novembre à mars, avec un cœur de saison en décembre, janvier et février.

Astuce de préparation : Crue, en salade avec des agrumes ou des noix. Cuite, à braiser doucement avec un peu de beurre et de sucre pour atténuer son amertume.

Une recette rapide ? Endives braisées express : coupées en deux, poêlées 15 min avec beurre, sel et une pointe de miel. À servir avec un poisson ou une viande blanche.

Conseils de conservation : À conserver au frais dans le bac à légumes, à l’abri de la lumière (elle verdit sinon). À consommer sous une semaine.

Une anecdote ? Née par hasard au XIXe siècle dans une cave bruxelloise, elle a conquis la France sans faire de bruit. Un succès discret, mais bien installé.