L'Endive

Produit de terroir croquant, dense et amer, l'endive est cultivée de manière traditionnelle. Elle se déguste crue, en salade, cuite ou farcie. Inutile de la laver, vous pouvez simplement retirer les premières feuilles. L'endive, telle que nous la connaissons, a été "mise au point" en Belgique au milieu du XIX° siècle. Quelques dizaines d'années plus tard, la "chicorée witloof" faisait son apparition aux Halles de Paris.  On raconte que le crieur, interrogé sur le nom de ce nouveau légume, fut pris de court, mais répondit avec aplomb : "endives de Bruxelles". Le nom resta, sans celui de la ville d'origine. Pourtant nos amis belges vouent à ce légume une véritable passion, canalisée dans une confrérie à laquelle se flattent d'adhérer les plus éminentes personnalités... Cette passion est bien compréhensible, il est agréable de pouvoir en plein hiver croquer dans une plante en bourgeon. Vous pourrez conservez vos endives une petite semaine au réfrigérateur. Si vous appréciez une légère amertume, laissez-les verdir un tantinet à la lumière, sinon, couvrez-les d'un linge pour éviter que la lumière ne fasse verdir le bout des feuilles.