L'Endive

Enlevez une petite partie du cône à la base et retirez le petit cœur central, plus concentré en tanins. Un passage de quelques minutes dans l’eau citronnée permet aussi d’adoucir sa saveur.

Ce légume est disponible de novembre à mars, avec un cœur de saison en décembre, janvier et février, lorsque sa texture et sa saveur sont à leur apogée. Nous calons notre sélection sur les arrivages pour vous proposer des produits récoltés à point.

Elle s’accommode aussi bien crue en salade que cuite à la poêle, en gratin ou braisée. Sa texture devient fondante à la cuisson et son amertume se fait plus douce.

Son amertume se marie parfaitement avec des saveurs sucrées comme la pomme ou la poire, des noix, du fromage bleu ou un peu de miel. C’est un excellent contraste en cuisine.

Privilégiez des chicons bien fermes, avec des feuilles serrées et blanches à pointes jaunes pâles. Conservez-les à l’abri de la lumière dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour garder leur croquant.

Absolument, toutes les parties sont comestibles. Les feuilles extérieures, légèrement plus colorées et amères, sont excellentes pour apporter du caractère à une salade ou un wok.