La Cébette

Retirez simplement la base racinaire et la première couche de peau si nécessaire, puis rincez-la rapidement sous l'eau. Ses parties blanches et vertes sont comestibles et s'utilisent ensemble en cuisine.

La partie blanche, plus croquante, convient parfaitement aux cuissons rapides tandis que le vert, plus tendre, relève délicatement les plats crus. Vous pouvez les utiliser ensemble pour profiter de leurs textures complémentaires.

Placez-la au réfrigérateur, enveloppée dans un torchon ou un papier absorbant légèrement humide, pour maintenir son croquant. Consommez-la dans les 3 à 4 jours.

Oui, mais sa cuisson doit être plus courte pour préserver sa texture délicate et son goût subtil. Elle apporte une touche plus douce que l'oignon traditionnel dans les plats sautés ou les omelettes.

Sa pleine saison va d'avril à juillet.

Elle excelle dans les salades composées, les marinades pour viandes blanches et les poêlées de légumes printaniers. Son caractère délicat s'harmonise particulièrement avec les fromages frais et les œufs.

Une cébette fraîche présente des tiges fermes, d'un vert vif, et une base blanche intacte sans traces de flétrissement.