Brede Chouchou

Des feuilles fermes, d'un vert vif et sans taches jaunâtres sont le signe d'une brède fraîche.

Sa saveur est effectivement proche, avec une douceur végétale et une légère amertume, mais sa texture devient particulièrement fondante à la cuisson. Elle est parfaite pour apporter une touche originale à vos plats habituels.

Sa texture est plus adaptée à une cuisson rapide, comme un sauté, qui révélera pleinement sa tendreté. Une préparation à cru peut être un peu trop ferme et moins savoureuse.

Passez délicatement les feuilles sous un filet d'eau froide pour enlever toute poussière, puis essorez-les doucement. Cette étape est indispensable avant de les cuisiner.

C'est un légume d'été et de début d'automne, disponible de mai à octobre.

Elle est délicieuse rapidement sautée avec de l'huile d'olive, une pointe d'ail et une pincée de sel. Essayez-la aussi pour garnir une tarte salée ou pour accompagner un poisson blanc.

Placez-la dans un sac en papier ou en tissu au bac à légumes du réfrigérateur, où elle se conservera 2 à 3 jours. Pour profiter de sa texture parfaite, nous vous conseillons de la cuisiner rapidement.

Les plus tendres peuvent être cuisinées avec les feuilles, en les ajoutant simplement en début de cuisson. Pour les parties plus fibreuses, il est préférable de les retirer afin de ne garder que la tendreté des feuilles.