Le Chou cima de rapa

Ses feuilles sont bien vertes et fermes, sans flétrissure, et ses tiges cassent net. Ses petits boutons floraux doivent rester serrés, sans fleurs jaunes épanouies.

Lavez-le soigneusement à l'eau froide pour éliminer toute terre, puis égouttez-le. Vous pouvez utiliser les feuilles et les tiges tendres après avoir retiré les parties dures.

La cuisson vapeur préserve sa texture tendre et ses saveurs poivrées, tandis que le sauté à la poêle avec de l'ail relève son caractère. Comptez 5-7 minutes pour une texture al dente.

Placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un torchon humide pour maintenir sa fraîcheur. Consommez-le dans les 3-4 jours après réception pour profiter de toutes ses qualités.

Il se marie parfaitement avec l'ail, le piment, les anchois et le parmesan. Traditionnellement accompagné de pâtes comme les orecchiette, il relève aussi les soupes et les plats de légumes.

Oui, toutes les parties sont comestibles - les feuilles tendres et les tiges après suppression des extrémités fibreuses. La cuisson uniformise leur texture et adoucit leur amertume caractéristique.