Le Chou cima de rapa

Saveur : Intense et légèrement amère, avec des notes poivrées qui rappellent la moutarde et le brocoli sauvage.

Texture : Tendre et fondante après cuisson, idéale pour des préparations simples ou travaillées.

Saisonnalité : Disponible de novembre à mars, avec un cœur de saison en plein hiver.

Astuce de préparation : Faites-le blanchir rapidement avant de le poêler avec de l’ail, de l’huile d’olive et un filet de jus de citron pour sublimer ses saveurs.

Une recette rapide ? Pasta Cima di Rapa en 25 minutes : faites cuire des pâtes al dente, puis mélangez-les avec du cima di rapa sauté à l’ail, des anchois et un soupçon de piment. Une vraie recette italienne.

Conseils de conservation : Conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, bien enveloppé dans un linge humide, et consommez-le dans les 3 à 4 jours.

Une anecdote ? Originaire des Pouilles, ce légume typiquement italien est une véritable institution, particulièrement dans les fameuses "orecchiette con cime di rapa". À tester absolument.