Le Chou romanesco

Saveur : Délicate, douce et légèrement sucrée, entre le brocoli et le chou-fleur. Son goût est plus subtil et moins marqué que celui de ses cousins.

Texture : Croquante à cru, tendre et fondante une fois cuite, tout en gardant une belle tenue.

Saisonnalité : La saison est de septembre à décembre, avec un cœur de saison en octobre et novembre.

Astuce de préparation : À cuire à la vapeur 10 minutes pour préserver sa couleur vert tendre et sa saveur délicate. Éviter la surcuisson qui lui ferait perdre sa tenue.

Une recette rapide ? Chou romanesco rôti : découpez-le en fleurettes, arrosez d’huile d’olive, parsemez de sel et de paprika doux. 20 minutes au four à 190°C.

Conseils de conservation : À conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, jusqu’à une semaine.

Une anecdote ? Avec ses spirales parfaites qui suivent la suite de Fibonacci, le romanesco est le chouchou des geeks de la cuisine. Un légume qui fait autant parler les matheux que les gourmets.