Le Topinambour

À la chair croquante, juteuse et sucrée. Il remplace la pomme de terre. 

Le topinambour est originaire d'Amérique du Nord. Implantée en Europe depuis le 17e siècle, la plante s'est répandue ensuite par la culture dans les zones tempérées.

La consommation en tant que légume de rationnement nous a laissé de mauvais souvenirs. En effet, le topinambour (et le rutabaga) a vu sa consommation augmenter, car il n'était pas, comme la pomme de terre, réquisitionné au titre des indemnités de guerre versées à l'Allemagne.

Les tubercules se consomment aussi bien froides en salade, que chaude en accompagnement. Elles sont alors soit frites, en purée, ou sautées au beurre. On peut aussi les utiliser crues, râpées ou coupées en lamelles. Leur saveur, considérée par certains comme très agréable se rapproche de celle des fonds d'artichaut et des salsifis Riche de nombreux sels minéraux et de vitamines, ses glucides sont présentes sous forme d'inuline qui, non assimilée par l'organisme, en fait un aliment assez pauvre en calories.