Le Chou rouge

Un spécimen frais présente des feuilles fermes, brillantes et bien serrées, sans taches molles. Sa texture doit être craquante à la coupe, signe d'une récolte récente.

Ce légume est disponible d'octobre à mars, avec un cœur de saison en hiver, lorsque sa texture et sa saveur sont à leur apogée. Nous calons notre sélection sur les arrivages pour vous proposer des produits récoltés à point.

Entier et non lavé, il se conserve jusqu'à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois coupé, enveloppez-le dans un film alimentaire pour préserver son croquant quelques jours supplémentaires.

Pour éviter qu'il ne bleuisse à la cuisson, ajoutez une touche de vinaigre ou de jus de citron dans l'eau de cuisson. Une cuisson vapeur courte permet également de conserver son éclat violet caractéristique.

Son croquant s'harmonise parfaitement avec des noix, des pommes acidulées ou des betteraves. Une vinaigrette au moutarde relève ses notes légèrement sucrées.

Absolument, sa texture ferme et croquante en fait un ingrédient de choix pour les salades d'hiver. Râpez-le finement pour une meilleure assimilation des saveurs.

Émincé et revenu doucement avec des oignons, il devient fondant et développe des notes sucrées. Il accompagne à merveille les viandes braisées ou les gibiers.