Le Chou romanesco

Saveur : Le chou romanesco a un goût plus subtil que le chou-fleur ou le brocoli. Doux, légèrement noisetté, sans amertume, il plaît même à ceux qui boudent les crucifères.

Texture : Sa texture est ferme mais tendre après cuisson. Les fleurettes restent bien dessinées et offrent un croquant agréable s’il est juste blanchi.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à février, avec un cœur de saison en novembre et décembre.

Astuce de préparation : Blanchi 5 minutes dans l’eau bouillante salée puis sauté à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Il garde sa couleur et tout son charme.

Une recette rapide ? Chou romanesco rôti : fleurettes au four 20 minutes à 190°C avec huile d’olive, paprika et graines de sésame. Croquant, chaud, prêt à dipper.

Conseils de conservation : À conserver au réfrigérateur, dans le bac à légumes, idéalement dans un sachet kraft ou un torchon. À consommer dans les 4 à 5 jours.

Une anecdote ? Star des assiettes de foodies, le romanesco ne bluffe pas que par son look : sa forme géométrique obéit à la suite de Fibonacci. Comme quoi, même en cuisine, les maths peuvent être sexy.