Le Chou rave

Privilégiez un bulbe ferme et lourd pour sa taille, avec une peau lisse et sans taches. Son feuillage, s'il est présent, doit être vert et vigoureux.

Oui. Sa peau est épaisse et fibreuse, surtout vers la base : retirez-la au couteau ou à l'économe, que vous le consommiez cru ou cuit.

Il se prête parfaitement à la cuisson vapeur, qui préserve son croquant subtil, ou à la poêle en petits cubes pour obtenir un légume doré et fondant. La cuisson à l'eau est également possible, mais peut l'attendrir davantage.

Absolument, le feuillage est parfaitement comestible et délicieux. Traitez-le comme des épinards ou du chou vert : faites-le sauter rapidement à la poêle ou ajoutez-le dans vos soupes.

Épluchez-le puis taillez-le en lamelles très fines à la mandoline. Assaisonnez d'huile d'olive, de citron et de fleur de sel juste avant de servir pour qu'il garde son croquant.

Sa saveur douce et légèrement sucrée se marie admirablement avec les fromages frais comme la feta ou le chèvre, les noisettes grillées, le bacon ou encore une sauce au curry doux.