Le Chou rave

Variété ferme et goûteuse qui rappelle le goût de la noisette. Cru ou cuit, le chou rave a une saveur très douce qui se révèle volontiers dans des salades, des soupes ou des ragoûts.

Ce  légume d’hiver, dont la douceur est souvent comparée à celle du navet, est une variété de chou dont on consomme principalement le bulbe. Consommé cru, il révélera sa saveur noisette. Considéré  comme un aliment de guerre, à l'instar du topinambour ou du rutabaga,  il doit sa réputation à sa grande résistance au froid. Comme tous les  choux, il est à la fois pauvre en calories et riche en vitamines.   

CUISINER LE CHOU RAVE

Avant  de le préparer, il faut en couper les tiges puis l’éplucher délicatement. Selon votre recette, les tiges et les feuilles peuvent être gardées, notamment pour être incorporées dans une soupe Si vous  le préparez en gratin ou dans un ragoût, coupez-le en tranches, ou en  julienne selon la recette. Pour le déguster dans une salade, il suffit  de le râper. Destiné à une soupe, il peut être cuit entier.

LES VERTUS DIETETIQUES DU CHOU RAVE

Tout  autant que ses congénères, le chou rave a de nombreuses vertus  diététiques. Très riche en fibres et en minéraux, il est gorgé de  vitamine C tout en affichant une teneur calorique réduite. C’est un  excellent partenaire santé.  

LES ORIGINES DU CHOU RAVE

Comme  tous les choux, il puise ses origines en Europe de l’Ouest, puis s’est  étendu au bassin méditerranéen dans l'Antiquité. Les Romains appelaient  cette variété le "chou de Pompéi". Très consommé en France pendant la  deuxième guerre mondiale, il est depuis cette époque quelque peu tombé  dans l’oubli, injustement considéré comme un légume triste. Il est  cependant populaire dans de nombreux pays d’Europe, en particulier en  Allemagne, en Pologne, en Italie...