Le Chou atlas

Saveur : Douce et végétale, avec une légère note sucrée qui le distingue des choux plus corsés. Le chou Atlas est moins piquant que ses cousins, parfait pour ceux qui veulent du chou sans le goût trop marqué.

Texture : Ferme à cru, il devient fondant après cuisson tout en gardant une belle tenue. Idéal pour les cuissons longues, il ne se délite pas facilement.

Saisonnalité : La saison est de novembre à mars, avec un cœur de saison en janvier et février.

Astuce de préparation : Emincé finement, il peut se faire sauter à la poêle avec un filet d’huile d’olive, ail et cumin pendant 15 minutes. Sinon, 30 minutes à la vapeur suffisent pour le rendre parfaitement tendre.

Une recette rapide ? Faites-le revenir avec quelques lardons fumés, des oignons et une touche de crème. Servez avec des pâtes ou du riz. Un plat réconfortant prêt en 25 minutes chrono.

Conseils de conservation : À conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, non coupé, jusqu’à une semaine. Une fois entamé, à cuisiner rapidement.

Une anecdote ? Son nom évoque la robustesse, et pour cause : ce chou “Atlas” est un poids lourd des marchés, parfois plus de 3 kg pièce. Un champion de la feuille.