Le Chou chinois

Choux savoureux, croquant aux douces notes de noisettes. Il se consomme cru en salade ou en accompagnement d'une viande de porc ou d'un poisson.    

Légume indissociable de la cuisine asiatique, le chou chinois peut s'accommoder dans des salades, des potages, ou des poêlées de légumes relevées d'épices. Le caractère croquant des ses côtes rappelle le chou blanc, tandis que la finesse de ses feuilles vert tendre évoque une grosse salade.

CUISINER LE CHOU CHINOIS

La saveur piquante du chou chinois se révèle volontiers aux côtés d’autres légumes finement émincés dans une salade savoureuse, rehaussée avec de l’huile de sésame et de la sauce soja. Pour le préparer en salade, il suffit de couper les feuilles du chou en fines lamelles, après les avoir rincées. Si vous souhaitez atténuer le croquant naturel de ses côtes, vous pouvez blanchir préalablement les feuilles quelques minutes dans l’eau bouillante pour les attendrir. Le chou chinois s’accommode souvent dans des soupes parfumées, cuit en bouillon avec des oignons émincés, de l’ail et du gingembre. Sautées ou braisées, les feuilles de chou chinois se montrent très fondantes, se marient fort bien au goût du porc ou du canard. Le chou chinois sait aussi être délicieux cuisiné « à l’occidentale », simplement revenu avec des lardons, des oignons et de l’ail.  

LES VERTUS DU CHOU CHINOIS

Le chou chinois partage avec ses cousins d’occident de grandes qualités diététiques. Riche en fibres et peu calorique, il recèle une bonne proportion de minéraux et de vitamines. Il représente notamment une excellente source de vitamine A, très active dans la protection de l’organisme.

LES ORIGINES DU CHOU CHINOIS

Couramment consommé dans les pays asiatiques, ce chou représente le légume chinois par excellence. Appelé aussi chou de Pékin, il appartient à la grande famille des crucifères. Malgré son nom, il ne fait pas partie de la même espèce que les choux cultivés traditionnellement en Occident, mais appartient à celle du navet. Lui même se décline en une trentaine de variétés. Le chou chinois est l’une des plus anciennes plantes potagères cultivées parmi le genre des Crucifères. L’origine de sa culture pourrait ainsi remonter à plus de 7000 ans.