Le Chou chinois

Choisissez-le avec des feuilles bien vertes et fermes, sans flétrissure ni taches brunes. Les nervures doivent être blanches et craquantes au toucher.

Lavez-le soigneusement à l'eau froide puis séchez-le délicatement. Coupez les feuilles en fines lanières et les nervures en petits dés pour varier les textures.

Ce légume est disponible toute l'année mais atteint son meilleur entre septembre et avril. Nous le sélectionnons à maturité optimale quelle que soit la saison.

Absolument, elles apportent un croquant délicieux. Cuisez-les rapidement au wok pour les garder fermes ou utilisez-les crues en salade pour une texture intéressante.

Faites revenir les morceaux à feu vif avec un peu d'huile pendant 3-4 minutes seulement. Ajoutez un trait de sauce soja en fin de cuisson pour rehausser sa saveur naturellement douce.

Comme la plupart des légumes frais, il est riche en fibres, vitamines et minéraux tout en restant peu calorique. Il trouve naturellement sa place dans une alimentation équilibrée.

Placez-le dans le bac à légumes sans emballage hermétique pour qu'il respire. Il se conserve ainsi une semaine sans perdre son croquant caractéristique.

Il se marie parfaitement avec des saveurs asiatiques comme le gingembre et la sauce soja, mais aussi avec des ingrédients plus classiques comme le lard fumé ou les noisettes torréfiées.