Le Chou kale HVE

Saveur : Le chou kale a une saveur végétale marquée, légèrement amère, avec une note terreuse et poivrée en fin de bouche. Cru, il a du caractère, cuit, il s’adoucit nettement.

Texture : Ses feuilles sont épaisses, nervurées, un peu coriaces crues mais deviennent tendres après massage (oui, vraiment) ou cuisson. Parfait pour du croquant maîtrisé.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à mars, avec un cœur de saison en novembre, décembre et janvier.

Astuce de préparation : Pour le consommer cru, massez les feuilles avec un peu d’huile d’olive et de sel pendant 2-3 minutes pour les attendrir. Cuit, un simple aller-retour à la poêle ou quelques minutes vapeur suffisent.

Une recette rapide ? Des chips maison : détachez les feuilles, massez-les avec un peu d’huile, disposez-les sur une plaque et enfournez 10-12 minutes à 160°C. Croquantes, légères, addictives.

Conseils de conservation : À conserver dans un sac au réfrigérateur, il reste frais 4 à 5 jours. À consommer vite après achat pour éviter qu’il ne se flétrisse.

Une anecdote ? Longtemps boudé, le kale est revenu en force grâce aux foodies new-yorkais. Depuis, il fait son show dans les assiettes healthy, les jus verts et même les brunchs parisiens. Un come-back chlorophyllé.