Le Chou rouge

Saveur : Douce et légèrement sucrée, sa saveur rappelle celle du chou blanc mais avec un petit plus végétal et poivré. Cuit, il prend des accents plus doux, presque caramélisés.

Texture : Cru, il est ultra croquant, presque tonique. Cuit, il devient fondant tout en gardant un léger mordant, idéal pour les plats mijotés qui veulent garder de la tenue.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à mars, avec un cœur de saison en novembre et décembre.

Astuce de préparation : À cru, émincez-le finement et ajoutez une touche de vinaigre pour attendrir ses fibres. Cuit, comptez 30 à 40 minutes à feu doux avec un trait de vinaigre et une pomme pour une version à l’alsacienne.

Une recette rapide ? Un coleslaw maison twisté : chou rouge râpé, carotte, oignon rouge, une sauce yaourt-moutarde-citron. 15 minutes de préparation, pas plus.

Conseils de conservation : Entier, il se conserve au frais jusqu’à deux semaines. Une fois coupé, filmez-le bien et consommez-le dans les 4 à 5 jours.

Une anecdote ? Sa teinte varie selon l’acidité du sol où il pousse : plutôt rouge en terre acide, plus bleu-violet en sol calcaire. Un vrai légume caméléon, version terroir.