Le Chou frisé de Pontoise

Saveur : Le chou frisé de Pontoise a une saveur douce mais prononcée, aux accents rustiques. Typique des variétés anciennes, son goût rappelle celui des légumes d’hiver d’antan, avec une pointe d’amertume maîtrisée.

Texture : Ses feuilles sont bien frisées, épaisses et croquantes avant cuisson. Une fois cuit, il devient fondant tout en gardant une belle tenue.

Saisonnalité : La saison s’étend de novembre à février, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Astuce de préparation : Il est à cuire. Pour révéler son goût, blanchissez-le quelques minutes à l’eau bouillante avant de le faire sauter à la poêle avec une pointe d’ail et d’huile d’olive.

Une recette rapide ? Un wok express : faites revenir le chou émincé avec un peu d’oignon rouge, de l’ail, un filet de sauce soja et quelques graines de sésame. 10 minutes chrono pour un plat à la fois healthy et gourmand.

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans le bac à légumes, jusqu’à 5 jours. Pensez à le laver juste avant utilisation, pas avant.

Une anecdote ? Cultivé dès le XIXe siècle dans le Val-d’Oise, le chou frisé de Pontoise a longtemps nourri les Halles de Paris. Aujourd’hui encore, il revient sur les étals avec panache, comme un clin d’œil aux assiettes d’autrefois… mais version néo-bistrot.