Les Paupiettes de veau maison

Préparer une farce fondante et parfumée : Taillez finement carotte, céleri et échalote, faites-les revenir doucement avec l’ail, puis mélangez à la chair à saucisse avec les herbes, 10 min. 

Façonner les escalopes sans les brusquer : Aplatissez délicatement les escalopes pour obtenir une forme régulière, sans les percer, 5 min. 

Monter les paupiettes comme un pro : Déposez la farce, refermez en aumônière, entourez de lard et ficelez soigneusement, 10 min. 

Cuisson douce et jus savoureux : Faites dorer les paupiettes, mouillez au bouillon et laissez mijoter à couvert 30 min à feu doux.